お話を伺います。

北海道は、カレイの水揚げ量が日本一！年間、およそ2万トン。全国シェアのおよそ６０％を占めています。一年を通して、スーパーマーケットや市場で販売され、焼き物、煮付け、揚げ物、刺身など、さまざまな料理に用いられる「カレイ」。今回も、北海道フードマイスターで、コープさっぽろ「あいの里店」の店長尾崎武志さんに、「北海道産のカレイ」について伺いますが、驚きのカレイの世界が広がります！

北海道は、カレイの水揚げ量が日本一！年間、およそ2万トン。全国シェアのおよそ６０％を占めています。一年を通して、スーパーマーケットや市場で販売され、焼き物、煮付け、揚げ物、刺身など、さまざまな料理に用いられる「カレイ」。今回は、北海道フードマイスターで、コープさっぽろ「あいの里店」の店長尾崎武志さんに、「北海道産のカレイ」について伺いますが、驚きのカレイの世界が広がります！

今回のテーマは、　『キンキ』。北海道では、高級魚として知られる「キンキ」。正式名は「キチジ」。国内の産地は、主に北海道と東北で、各地によって、いろいろな呼び名があります。赤い魚体と大きな目が特徴的で、深い海に住み、体長は、およそ30～40センチに成長すると言われる「キンキ」。金目鯛と勘違いされることがありますが、まったく別の魚。漁獲量は、北海道が日本一ですが、近年、減少傾向にあり、高値で取引されることから、すっかり高級魚となってしまいました。ですが、その味は格別。 今回は、北海道フードマイスターで、コープさっぽろ「あいの里」店の店長 尾崎武市 さんに「キンキ」について伺います。

日本における国産キャラメルのはじまりは、明治時代に遡ると言われています。その後、北海道では、札幌の古谷製菓が、大正14年に「ミルクキャラメル」、昭和6年に「ウィンターキャラメル」を販売。北海道民、とりわけ札幌市民に広く愛されました。2000年代には、道内のメーカーから

「生キャラメル」や「ジンギスカン・キャラメル」など、特色あるキャラメルが誕生。北海道のお土産としても、人気を集めました。今回も、古谷製菓をルーツに持つ人気のお店、「ショコラティエ　マサール」を経営する　古谷健 （たけし） さんに「キャラメル」について伺います。 

日本における国産キャラメルのはじまりは、明治時代に遡ると言われています。その後、北海道では、札幌の古谷製菓が、大正14年に「ミルクキャラメル」、昭和6年に「ウィンターキャラメル」を販売。北海道民、とりわけ札幌市民に広く愛されました。2000年代には、道内のメーカーから

「生キャラメル」や「ジンギスカン・キャラメル」など、特色あるキャラメルが誕生。北海道のお土産としても、人気を集めました。今回は、古谷製菓をルーツに持つ人気のお店、「ショコラティエ　マサール」を経営する　古谷健 （たけし） さんに「キャラメル」について伺います。

真っ赤に色づく葉とともに、秋を彩ります。さらに、真っ白な雪と赤い実のコントラストは、北海道の冬の風物詩と言えます。ナナカマドは、もともと北海道に自生する木で、街路樹としてもおなじみ。その美しさや親しみやすさから、道内30以上の市町村で、「まちの木」に指定されています。まさに、北海道を代表する木の一つ「ナナカマド」。今回も林野庁の林業試験場や北海道大学などで、長年、森林の研究をしてきた小池 孝良さんに、「ナナカマド」について伺います。

真っ赤に色づく葉とともに、秋を彩ります。さらに、真っ白な雪と赤い実のコントラストは、北海道の冬の風物詩と言えます。ナナカマドは、もともと北海道に自生する木で、街路樹としてもおなじみ。その美しさや親しみやすさから、道内30以上の市町村で、「まちの木」に指定されています。まさに、北海道を代表する木の一つ「ナナカマド」。今回は、林野庁の林業試験場や北海道大学などで、長年、森林の研究をしてきた小池 孝良さんに、「ナナカマド」について伺います。

いくつもの危機を乗り越え、今に明治の息吹を伝えています。そして「赤れんが庁舎」は、2019年からの大規模改修工事を経て、7月25日、リニューアル・オープン。明治から続く重厚なつくりは残しながら、北海道の歴史と文化、観光情報の発信拠点として生まれ変わりました。今回も　「赤れんが庁舎」の改修工事に関わった札幌市立大学　名誉教授　羽深久夫さんに、お話を伺います。

今週のお話を聞くと、単なる観光スポットではない、

「赤れんが庁舎」の姿が見えてきます。

いくつもの危機を乗り越え、今に明治の息吹を伝えています。そして「赤れんが庁舎」は、2019年からの大規模改修工事を経て、7月25日、リニューアル・オープン。明治から続く重厚なつくりは残しながら、北海道の歴史と文化、観光情報の発信拠点として生まれ変わりました。今回は、「赤れんが庁舎」の改修工事に関わった札幌市立大学　名誉教授　羽深久夫さんに、お話を伺います。

日本国内では根室を中心に、北海道の限られた海域にだけ生息。味は濃厚で、食用として漁獲されていますが、もともと流通量が少ない上に、近年は水揚げ量も減少。持続可能な漁業への取り組みが行われています。地域が限定され、流通量も少ない希少性、そのおいしさからブランド価値も高く、根強い人気を誇るハナサキガニ。今回は、根室市水産研究所の所長　工藤良二さんに「ハナサキガニ」について伺います。

釣り鐘型の白く小さな花が、鈴なりになっている可憐な姿は、まさに、北国の花。1960年、市民投票によって「札幌の花」にも選ばれています。

スズランは、涼しい気候を好み、主に北海道や東北に自生しています。かつて、札幌でも自生するスズランを見ることができましたが、現在は、ほとんど、その姿を消してしまいました。今、私たちがフラワーショップなどで見ているのは、ヨーロッパ原産のドイツスズランです。今回は、長年、北海道内で緑や花づくりに携わり、スズランの在来種の保全活動にも関わっている有限会社　「緑花（りょっか）計画」　代表取締役　笠康三郎（りゅう・こうざぶろう）さんに、札幌市内に残る、貴重なスズランの群生地について伺います。

 釣り鐘型の白く小さな花が、鈴なりになっている可憐な姿は、まさに、北国の花。 1960年、市民投票によって「札幌の花」にも選ばれています。今回は、長年、北海道内で緑や花づくりに携わり、スズランの在来種の保全活動にも関わっている有限会社　「緑花（りょっか）計画」　代表取締役　笠康三郎（りゅう・こうざぶろう）さんに　「すずらん」　について伺います。

今のところ、生産量は、鹿児島、茨城、千葉と道外が上位を占めていますが、いずれ北海道がサツマイモの一大産地になるのではと、期待が高まっています。そうした期待を背景に、去年、生産者から研究機関まで、様々な立場の人が集まって「さつまいも北海道プロジェクト」が発足。「北海道産さつまいもを世界の人気者にする」をスローガンに活動しています。それに先駆けて、道内では、由仁町と栗山町で生産されてる「由栗（ゆっくり）いも」など、サツマイモの地域ブランドも登場。人気を集めています。今回は、食品加工が専門で、「さつまいも北海道プロジェクト」に参画している酪農学園大学　教授　阿部茂（つとむ）さんに「北海道のサツマイモ」について伺います。

しっかりとしたルールや衛生管理のもとで、捕獲した動物を「ジビエ」として有効活用しようという取り組みが広がっています。特に北海道は、ジビエの利用量が日本一！道内のレストランや飲食店でも、北海道ならではの食材として提供するお店が増えています。 今回は、　狩猟免許を持ち、野生鳥獣の研究をしている酪農学園大学　准教授　伊吾田宏正（いごた・ひろまさ）さんに北海道の「ジビエ」 について伺います。

 前回は、アイヌ文化の担い手を育成している、札幌大学　教授　本田優子さんに 「アイヌの口承文芸」とはどういったものなのか、基本的なこと伺いました。今回は、どんな種類があって、それぞれどんな特徴を持っているのか、より具体的なお話をお聞きします。

伺います。

今回は、「新ひだか」と「帯広」の自然保護官事務所のレンジャー　お二人に新しく誕生した国立公園の魅力を伺います。

例年9月頃　収穫の時期を迎え、「新そば」を味わうことができます。今回は、ソバの品種改良を研究している農研機構　北海道農業研究センターの石黒浩二さんに、「北海道のソバ」について伺います。

今回のテーマは、　『ゆめぴりか　と　ななつぼし』。北海道は、お米の生産量が全国第２位。国内有数の「米どころ」になっています。そんな北海道で多く作られているお米の品種が　「ななつぼし」、そして「ゆめぴりか」。この二つの品種は、日本穀物検定協会が実施する食味ランキングで最高位の「特A」を14年連続で獲得。「国内最高のおいしさを誇るお米」と評価されています。今回は、より優れた品種を作り出していく「育種（いくしゅ）」の研究をしている酪農学園大学　准教授　岡本吉弘さんに、「ゆめぴりか」「ななつぼし」が誕生するまでの道のり、そして、国内最高のおいしさを支えるものがなんなのか、伺います。

 それぞれの魅力を持つ、利尻島と礼文島は、初夏から秋にかけて数多くの観光客が訪れます。

 今回は、礼文町教育委員会 主任学芸員の藤澤隆史（たかし）さんに、「利尻・礼文」について伺います。

海岸線の長さは、およそ42キロにも及びます。みなさんは、「積丹半島」と聞いて何をイメージするでしょうか？青く透き通る「積丹ブルー」の海、　夏の味覚「ウニ」、ダイナミックな絶景が広がる「神威岬」、でしょうか。しかし、積丹半島の魅力は、それだけではないんです。今回は、積丹観光協会の山田喬子さんと、夏はもちろん、一年を通して楽しめる多彩な魅力をお伝えします。

伊藤農場の伊藤智恵美さんに「北海道のトマト」について伺います。

北海道大学農学研究院の小池孝良さんにお話を伺います。

北海道が水揚げ日本一！圧倒的なシェアを誇っています。まさに、北海道を代表する海産物の一つ「ホッキガイ」。今回は、東海大学　海洋生物学科　教授櫻井泉さんに「ホッキガイ」について伺います。

秋に日本を訪れる外国人観光客は増加傾向にありました。その理由の一つが「紅葉」。日本の紅葉の美しさが海外にも伝わり、多くの外国人観光客が訪れるようになったのです。そうした中、日本で最も早く紅葉が楽しめ、ここにしかない、特別な紅葉があると言われる北海道。今回も、長年、樹木や森林の研究をしてきた北海道大学　農学研究院の小池孝良さんに「北海道の紅葉」について伺います。

白滝遺跡群は、旧石器時代の遺跡であることから、日本で最も古い時代の国宝であり、函館市で発見された縄文時代の土偶「中空土偶」に次いで、道内２件目の国宝です。国宝に指定された大きな理由の一つが「黒曜石」。かつて「黒曜石」は、狩猟のための道具を作るのに重要な石でした。旧石器時代から遠軽町白滝周辺は、黒曜石の産地でサハリンから東北まで、白滝の黒曜石で作られた石器が、広く使われていました。今回も、白滝遺跡群の出土品を保存・展示する遠軽町埋蔵文化財センターの松村愉文所長に「北海道白滝遺跡群出土品」について伺います。